Storythai

เมนูไฮโซ ของเราวันนี้ก็คือ.... Spring Rolls หรือ แถวบ้านเราเรียกว่า ปอเปี๊ยะ น่านเองค้า

The first menu is  Spring rolls or Por Pia in Thai. Actually its not real Thai. Its from Veitnam but today its Thai... confused???

Its very easy to make...believe me^^.
 
ส่วนผสมก็มีดังนี้นะค้า.... Here  are the ingredients :

1. วุ้นเส้น
Noodle jelly or Glass noodle (soaked in water and drained well)

2. ผักชี
Coriander

3. แครอท
Carrot (cut into thin strip)

4. หอมแดง  โหยย ก่าจะไปหาซื้อมาได้ เด้อ บ่ใช่ง่ายๆ เล้ยยยย เพื่อนฝูง
Red onion  (sliced)

5. เนื้อ Meat  หมู วัว ไก่ แล้วแต่อ่ะนะ สับนะ โยนรากผักชีลงไปด้วย จะได้หอม
(Beef, pork, chicken ,prawn...whatever u like.. minced with coriander root  to improve the nice small)

6. ถั่วงอก  อย่าลืมเด็ดรากล่ะ เด๋วติดฟันตาย (ซื้อที่ร้านเอเชียถูกก่าร้านธรรมดาตั้งก่าครึ่งแน่ะ)
Bean sprouts (removed root)

7. น้องไข่  น่านเอง อย่าลืม เหลือไข่แพง นิดหน่อยเอาไว้ทาตอนห่อนะค้า
Eggs

8. พริกไทย Pepper

9. เกลือ Salt

10. ซีอิ๊วขาว Soy souce

ปริมาณที่ใส่ลงไปเหรอค้า.. อยากใส่เท่าไหร่ก็ใส่ๆ ลงไปโลด ออกมาให้กินได้เป็นพอ โฮะๆๆๆ

Put everything together (dont ask me how much u have to put.... just throw as much as u want of everything  in the  bowl... ull know if it good or not --- > its my philosophy!!!) and mix well.

 

เสร็จ ก็ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน...ขั้นตอนนี้ควรใช้มือเป็นดีที่สุดค่ะ อย่าใช้ช้อน ส้อม ตะเกียบ อย่าๆ ไม่ได้ใจค่ะ ต้องใช้มือค่ะ

Then wrap up  with the spring roll pastry. You can buy it from  an Asian store.. easy to find but make sure its not for fresh spring rolls. Ah-- and use the egg (yolk) as glue... then when u fry it... the roll will keep its shape.

 

เสร็จก็เอามาห่อซิคะ นี่ก็ไปเจอแผ่นปอเปี๊ยที่ร้าน  Asian market จำยี่ห้อไม่ได้แต่เป็น Product of Malaysia กลิ่นหอมมากๆ เลย ทำให้นึกถึงขนมใส่ไส้

Then deep fry them until  they  are golden (beautiful). Drain on paper towels. Serve with peanut sweet sauce and veggies. This dip is supposed to be very sweet + sour... Enjoy!!!!!

ห่อเสร็จก็เอาไปทอดซิค้า ทอดๆ ไปพอออกเหลืองๆ ทองๆ งามๆ ก็ใช้ได้ละ สุกไม่สุกช่างมัน ขอให้งามดูดีไว้ก่อน อิๆ

 

และแล้ว เราก็ได้ออกมาแล้วนะค้า งามมะล่ะค้า โฮะๆๆๆๆๆ

ส่วนน้ำจิ้มนะค้า ก็เอาน้ำตาลทรายแดง คือมันเป็นสีเหลืองน่ะ แต่ไม่รู้ทำไมเรียกน้ำตาลทรายแดง เอาเป็นว่าไอ้ที่ไม่ใช่น้ำตาลสีขาวละกัน ทำไมไม่ใช้สีขาว ก็เพราะว่ามันจะออกมาสีไม่สวยน่ะซิ โฮะๆๆ บอกแล้วไงว่าเน้นที่ความงามม โฮะๆๆ แล้วก็มีถั่วป่น นี่ชั้นก็นั่งคั่วถั่ว ก่าถั่วจะสุก ถั่วก็ไหม้ไปกะทะนึง เหอะๆ แล้วก็จริงๆ ต้องใช้น้ำมะขามเปียก แต่ว่าพี่หาซื้อไม่ได้อ่ะน้อง พี่ก็เลย เอาเลมอนแทน แต่ว่าใส่ไปนิ๊ดดดส์นึง อย่าใส่เยอะ (จากการทดลอง ใส่เลมอนจะดีก่ามะนาว เพราะว่าน้องมะนาวบ้านเราจะจี๊ดดด ก่า ซึ่งมันไม่ค่อยเข้ากันเท่าไหร่ ต้องเปรี้ยวเน่าๆ แบบเลมอนดีก่า เหอะๆ) ที่ลืมไม่ได้อีกอย่างก็คือ พริกค่ะ แต่ว่าวันนี้พี่มะมีพริกป่น ก็เลยใส่ ปาริกา (โฮะๆๆ พริกไฮโซ) ก็เหมือนๆ กะพริกป่นอ่ะแหละแต่ว่ามันไม่เผ็ดอ่ะ หอมๆ ดีเหมือนกัน

peanut sweet sauce : boil little bit  of water and sugar (a lot of sugar, better with brown sugar).. stir until it becomes thick. Then  add peanut (crushed) + chilli powder + little bit of lemon juice (normally we use tamarine paste)

อาหารจานนี้ ออกมาเป็นไงล่ะ อร่อยน่ะซิ ไม่ใช่แค่หน้าตาดี แต่ว่า รสชาติยังดีก่าหน้าตาอีกแน่ะ โฮะๆๆๆๆ

***

ต่อมานะค้า ก๋วยเตี๋ยวหลอด ค้า งานนี้ต้องออกตัวก่อนว่า...เดาทำมากๆ เลยค้า เหอะๆ

The next dish is "Kuay Tiow Lod" ... hmm... i dont know what is it called in English .. but it might be something like.... rice noodle rolls becasue it is made of rice noodles.



ส่วนผสมก็มีดังนี้นะค้า.... Here  are the ingredients :

1. เต้าหู้ Tofu

2. กุ้งแห้ง Dried Prawns

3. กุ้ยช่าย ... I dont know the name of veggie in English

4. ถั่วงอก Been sprouts

5. เห็ด...วันนี้เราใช้เห็ด ชิตาเกะนะค้า (ชั้นว่ามันก็คือเห็ดหอมน่านเองอ่ะ) Mushrooms

6. กระเทียม Garlic

7. ต้นหอม Spring Onion (shallot)

8. ผักชี Coriander

9. เส้นใหญ่ คือเป็นแผ่นๆ อ่ะ Rice Noodle

10. น้ำมันสำหรับผัด Oil

11. พริกไทย Pepper

12. ซีอิ๊วขาว Thin soy souce

สำหรับน้ำจิ้มนะค้า.....For dip :

1. ซีอิ๊วดำ Thick soy souce

2. พริกสด Fresh chilli

3. น้ำส้มสายชู  White Venegar



ก็เอาส่วนผสมน่านอ่ะ มาผัดรวมกันค้า แล้วก็ห่อไงค้า (คือ...จริงๆ เขิลๆ ที่เอามาโชว์อ่ะค่ะ เพราะว่ารูปร่าง....งามเหลือเกิน!!! ประชดน่ะ เป็นเพราะว่าเส้นใหญ่ที่นี่มันหนานะเนี่ย หนามากๆ ไม่ใช่ความผิดช้านเล้ยย ที่ทำออกมาไม่สวย)

Then Stir-fry everything together (except the rice-noodles as we will use for wrapping).. Seasoning with thin soy sauce and pepper. After that roll it  in the rice-noodle sheets.



เสร็จก็เอาไปนึ่งอ่ะค่ะ แล้วก็เสิร์ฟพร้อมผักสดนะค้า....

Then steam  them for about 15 - 20 minutes. Serve with fresh veggies and the sweet& sour dip.

ไม่ถึง 24 ชั่วโมงถัดมา ก๋วยเตี๋ยวหลอดช้านก็แปลงร่างค่ะเพื่อน แปลงร่างเป็นอะไรตามมาดูค้า...เอ่อ...รบกวนเพื่อนๆ ตามไปดูอีกหน้านะค้า... คลิ๊ก

Well, to be honest...im not happy with this one... but its not too bad... (not too bad means still bad...ha ha ha)

***

มาของหวานกันมั่งนะคะ จานแรก สังขยาฟักทองเจ้าค้า

*Egg custard in Pumpkin*

Its the fanciest Thai desert that ive ever made. Im so proud of this one.

Here are the ingredients :

1. Pumpkin

2. Coconut milk

3. Sugar

4. Eggs

5. Salt (little bit)



หน้าตาดีมักๆ เลยค้า

***

**khanom tian or Rice ball in banana leaf**

This kind of sweet has 2 types of the stuff inside. We call one is sweet and another one is salty.

Today Im making the sweet one. Also the stuff inside can be different. For me Ive ever tried 3 types. One made from shredded coconut with sesame seed, one from red bean and the other one from mung bean and shredded coconut.

And I will make the mung bean one.

Here are the ingredients:

1. Mung Bean

2. Glutinous rice flour or sticky rice flour.

3. Sugar (Most Thai sweet use Palm sugar as it gives nice smell and the test is a bit different from sugar cane. However, you can use sugar cane as well)

4. banana leaf

5. Vegtable oil

6. Pandanus Leaf

7. Shreded coconut

8. Salt 

  1.  Soak mung bean in water for at least 2 hours. Then wash them well and steam for 20-30 minutes. (I use a cup of mung bean then it came like triple times more than the beginning)

4. mix a cup of flour with ½ cup of pandan liquid (however, you can just use water if you dont wanna put this leaf . then youll get white Khanom Tian). If you find its too watery, you can add more flour. And if you find its too dry, just add more water. (sorry, I cant tell you the exactly portion of the ingredient as for myself.. cooking is experiment. And just enjoy it!!!)

5. Then we make the bean to be a small ball.

6. wrap the bean ball with the flour. (dont make the flour too thick. Actually try to make it thin because when we steam it the ball is gonna be expanding)

7. before wrap the ball with banana leaf, you have to roll it over the oil. Otherwise, the ball will stick on the banana leaf.

 
8. make the cone out of the banana leaf. (ah I forgot to tell you how to prepare the banana leaf. After you buy it, put them in microwave for like 1-2 minutes because if the leave is   fresh then its breakable. We cant use it like that. So you have to soften them. In Thailand we always put them under the sun for half an hour or so. The bad thing of putting in microwave is the color of the leaf will not be nice as you can see and sometimes when you put them in micowave too long, the leaf will be burnt. then you can use wet towel clean both side of the leaf. Then you can cut them into half   A4 size). Put the ball in and wrap it up.

I will show you how to wrap it. But I will show you with the paper. (sorry I didnt take a picture while I was wrapping it)

Those are the instructions.. I hope you can follow it. You can practice it with the paper first before you use the banana leaf. 


  9. Then steam them for 30-45 minutes. Serve whenever hot or cold it doesnt matter. Also you can keep them in the freezer and heat them up by steaming or microwave.

***
Rice ball with coconut shreded

This desert is pretty similar to the rice ball in banana leaf but easier than as  you dont need to wrap them up. Instead we just roll them over the coconut shreded.

Here are the ingredients:

1.  Coconut shreded 

2. Glutinous rice flour or sticky rice flour.

3. Sugar (Most Thai sweet use Palm sugar as it gives nice smell and the test is a bit different from sugar cane. However, you can use sugar cane as well)

4. Sesame seeds

5. Salt

6. Pandanus Leaf

1. Prepare the coconut by place  sugar,salt (very little bit) and little bit of water in the pot  with low heat. stir them until they become very thick then add some Sesame seed. Stir little bit longer then let it cool.

* you have to make the coconut become pretty dry because if its watery, you will have problem with wraping it.

2. Prepare the dough: mix a cup of flour with ½ cup of pandan liquid (however, you can just use water if you dont wanna put this leaf . then youll get white balls). If you find its too watery, you can add more flour. And if you find its too dry, just add more water.

3. Roll the coconut with the flour. Then steam for 20-30 minutes.
I think its funny when the balls go bigger  while  theyre steaming, then when we take it out, they shrink!! Ha ha ha~~

4. As soon as you take them out, rolls them in the coconut shreded. You HAVE To do it quickly!!! because if you leave the balls outside for a while theyre not sticky and coconut shreded wont stick on the ball.

*Be very careful with the steam and ur hand.. its extreamly hot!!!!*

5. Then you can get a lovely green ball as in the picture!!!

Ive tried using boil carrot and pumpkin instead of Pandanus Leaf. It comes out soooo lovely!!! Unbelievable~~~

Im thinking of any other colourful herb that i can mix with flour. When it comes across my head, then i will show you!!!
(Or if you have any idea to share with me, dont be hesitated!!!)

****

*Mung Bean on stiky flour*

This sweet is the easiest one that ive ever made. the ingredients are the same as the rice ball.

Here are the ingredients:

1.  Coconut shreded  (just little bit)

2. Glutinous rice flour or sticky rice flour.

3. Sugar

4. Sesame seeds

5. Salt

6. Mung bean

7. Pandanus Leaf

Prepare the bean : soak in water for 2 hours then steam. Let them cool.

Prepare the dough : Just the same process  as the rice ball. then just make them as a small plate. Then throw it in the boiling water. you will see that when they come up on water that means theyre cooked. you just quickly take them out of water and place them in  mixed stramed bean and coconut. Very easy, isnt it?

Serve with sugar and roasted sesame seed. You will enjoy its sticky and also the aroma from sesame seeds.

***
*Jack Fruit Seed*

Actually its not a read jack fruit seed but it made of mung been. In Thai we call it "Med Ka Noon" which means Jack fruit seed.

Here are the ingredients:

1. Mung bean

2. Sugar

3. Coconut shreded

4. duck egg  yolk (white egg)
 

Prepare the bean : Soak in water for 2 hours then steam. place the sugar with a bit of water in a pot. place steamed bean, shreded coconut  and little bit of salt. Stir until it becomes very sticky and a bit dry.

Mold the bean to be oval shape.

Boil sugar. Stir until its a bit sticky. then put the oval bean in egg yolk and put them in the boling sugar.

This one is very sweet. its very yummy as well.

*Fresh Spring Rolls*

(its my own recipe... i just put what I have in)

Who is This?

Enjoy!!!!!!

น้องต้าจู^^